Dal Baati Churma è un piatto tradizionale popolare della regione indiana del Rajasthan. Si compone di tre componenti principali: dal (curry di lenticchie), baati (polpette di farina di grano duro) e churma (piatto dolce a base di farina di grano macinata grossolanamente e sagù).
Dal: Dal è un curry di lenticchie a base di una varietà di lenticchie come moong dal (lenticchie gialle), urad dal (lenticchie nere) o una combinazione di lenticchie. Le lenticchie sono cotte con spezie come cumino, coriandolo, curcuma e peperoncino rosso in polvere, e spesso temperate con ghee (burro chiarificato) e assafetida per insaporire.
Baati: i Baati sono palline rotonde a base di farina di frumento, burro chiarificato e acqua. L’impasto viene solitamente impastato con burro chiarificato per renderlo ricco e saporito, quindi modellato in palline. Il baati è tradizionalmente cotto in un forno a carbone oa legna chiamato “tandoor”, ma può anche essere cotto in un forno normale o cotto su un piano cottura. I baati possono essere semplici o farciti con spezie come ajwain (semi di carambola) o saunf (semi di finocchio) per aggiungere più sapore.
Churma: Churma è un piatto dolce a base di farina di frumento macinata grossolanamente, burro chiarificato e sagù (zucchero non raffinato). La farina di frumento viene tostata nel burro chiarificato fino a doratura, quindi viene aggiunto il jaggery per addolcirlo. La miscela viene quindi ulteriormente cotta fino a formare una consistenza friabile. La churma è spesso aromatizzata con cardamomo o noce moscata ed è tipicamente servita come dessert insieme a dal e baati.
Dal Baati Churma viene solitamente servito insieme come pasto completo. Il baati viene spezzato in pezzi più piccoli e immerso nel burro chiarificato o dal prima di essere mangiato. Il dal fornisce un elemento salato, il baati aggiunge una consistenza croccante e ricca e il churma offre una fine pasto dolce e soddisfacente. È un piatto sostanzioso e saporito che è popolare durante le occasioni festive e le celebrazioni nel Rajasthan ed è apprezzato da persone in tutta l’India.
